Как приготовить кролика, чтобы мясо было вкусным и сочным, рецепт приготовления кролика

Как приготовить кролика

Хозяйки не так уж часто готовят блюда из кролика. Возможно, потому, что он редко бывает в продаже. Но тот, кто заботится о своём здоровье, пытается чаще включать крольчатину в свой рацион.

Это мясо богато кальцием, магнием, фосфором, железом и другими микроэлементами, которые нужны организму для поддержания здоровья. В крольчатине есть витамины РР, В1, В2, В6, В12, Е.

Кролик обладает белым нежным мясом, которое усваивается практически на 90 %, поэтому диетологи рекомендуют его включать в детское меню.

Но, несмотря на кажущуюся простоту, в приготовлении крольчатины есть свои нюансы. Только учитывая их, можно получить мягкое вкусное мясо, которое будет без кроличьего запаха.

Тонкости приготовления крольчатины, чтобы мясо было мягким и сочным

Самое вкусное мясо у молодых кроликов. Обычно их вес бывает не больше 1,5 кг. Не стоит покупать кролика, если его тушка заветренная или в крови. Она должна быть гладкой и нежно-розового цвета. Обычно крольчатину целиком не готовят. Передняя и задняя части туши предназначены для разного вида блюд. К задней части относится всё то, что находится ниже последнего поясничного позвонка. Здесь меньше соединительной ткани, поэтому такое мясо жарят или запекают. Передняя часть тушки годится для варки, тушения или приготовления рагу. Чтобы убрать специфический запах, крольчатину очень часто маринуют, особенно если она старая. Для маринада используют уксус, вино, сыворотку, кефир с добавлением разных специй и пряностей. Основными компонентами для маринада являются лавровый лист, перец, лук, соль, петрушка, чеснок. Любители пряного запаха добавляют в маринад кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, ягоды можжевельника, укроп и другие пряные травы по вкусу. Молодую крольчатину можно вымачивать в воде без уксуса, чтобы избавиться от крови, которая делает мясо тёмным. Особенно это касается зайчатины, которую нужно не только вымачивать в воде, но и мариновать от 5 часов до 3 суток. Молодую крольчатину для жарки не маринуют, если используют ароматные травы и чеснок. Кролик готовится очень быстро. Молодое мясо от задней части тушки будет готово уже через 30—35 минут. Старое мясо готовят около часа. Крольчатина, порезанная на маленькие кусочки и пожаренная на сковороде, станет мягкой уже через 10—15 минут.

Чахохбили из кролика

мясо кролика – 1 кг; жир – 120 г; лук репчатый – 3 шт.; помидоры свежие – 2 шт.; лимон – 0,5 шт.; вино – 100 мл; сахар – 30 г; уксус – 60 г; томатная паста – 60 г; бульон – 300 мл; зелень, соль и специи – по вкусу.

Кролика рубят на куски весом 50 г и обжаривают на жире (60 г) до румяной корочки. Солят, кладут томатную пасту, перец, заливают бульоном и тушат на маленьком огне 40—50 минут. Лук измельчают и пассеруют на оставшемся жире. Посыпают его сахаром, перемешивают. Заливают уксусом и тушат до его выпаривания. Лук кладут в посуду с кроликом, добавляют помидоры. Всё заливают вином и тушат до готовности мяса. При подаче украшают ломтиком лимона и посыпают измельчённой зеленью.

Рагу из кролика

кролик – 1 шт.; жир – 70 г; картофель – 1 кг; лук – 2 шт.; морковь – 1 шт.; петрушка – 80 г; помидоры свежие – 3 шт.; мука – 1 ст. л.; соль – 20 г; перец молотый – щепотка; гвоздика – 2 бутончика; лавровый лист – 2 шт.; зелень укропа и петрушки – пучок; измельчённая зелень – по вкусу.

Кролика рубят вместе с косточками на куски и обжаривают на жире до румяной корочки. Солят. Нарезают дольками морковь. Лук и корень петрушки измельчают. Овощи добавляют к мясу и обжаривают всё вместе. Посыпают мукой, кладут порезанные ломтиками помидоры, специи, связанный пучок зелени. Заливают горячим бульоном. Картофель режут толстыми кружочками, опускают в бульон, перемешивают. Тушат, закрыв крышкой, до готовности мяса. Пучок зелени вынимают, а мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью.

Кролик, тушённый с черносливом

кролик – 1 шт.; жир – 90 г; соус томатный или кетчуп – 450 г; чернослив – 500 г.

уксус 3-процентный – 150 г; корица – щепотка; гвоздика – 2 бутончика; лавровый лист – 2 шт.; перец молотый чёрный – 0,1 ч. л.; сахар – 10 г; соль – 10 г; зелень – 20 г.

Готовят маринад. Для этого смешивают уксус со всеми специями и доводят до кипения. Остужают. Добавляют зелень. Тушку кролика рубят на порционные куски и заливают маринадом. Выдерживают 6 часов. Сливают маринад, а куски мяса слегка обсушивают, а затем обжаривают на жире до румяной корочки. Заливают томатным соусом, кладут промытый чернослив и тушат до готовности.

Кролик в горшочке

филе кролика – 750 г; свинина – 250 г; лук репчатый – 3 шт.; подсушенный хлеб ржаной – 50 г; бульон мясной – 400 мл; паприка – 15 г; мука – 50 г; вино столовое – 150 мл; соль и перец – по вкусу.

Филе кролика нарезают ломтиками, посыпают специями и панируют в муке. Свинину нарезают пластинками, солят и перчат. Мелко режут лук. Хлеб измельчают в крошку. В горшочек укладывают поочерёдно свинину, лук, мясо кролика, ржаные крошки. Слои повторяют в той же последовательности. Заливают бульоном и вином, не доходя до верха на 1/4 высоты горшочка. Закрывают крышкой и ставят в духовку. Нагревают до 180° и тушат 1—1,5 часа. Горшочек можно заменить чугунком. В таком случае готовят на плите при слабом кипении.

Плов из кролика (диетический)

кролик (передняя часть) – 300 г; масло сливочное – 40 г; рис – 120 г; лук репчатый – 1 шт.; лавровый лист – 1—2 шт.; кишмиш – 20 г.

Кролика рубят на порционные куски. Мелко режут лук. Мясо обжаривают вместе с луком на масле. Мясо с луком перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла мясо только наполовину. Кладут лавровый лист и тушат до полуготовности. Добавляют промытый рис и кишмиш. Заливают всё горячей водой. Масса должна быть покрыта ею на 1 см. Закрывают крышкой и на слабом огне тушат до выпаривания воды и готовности риса.

Котлеты из кролика рубленые паровые

кролик – 250 г; хлеб белый – 50 г; молоко – 50 г; масло сливочное – 30 г; соль – по вкусу.

Филе кролика перекручивают через мясорубку. Чёрствый белый хлеб размачивают в молоке, смешивают с фаршем, который снова пропускают через мясорубку. Кладут размягчённое сливочное масло, соль и всё тщательно выбивают. Влажными руками разделывают котлеты. Выкладывают в чашу пароварки и варят на пару 20—25 минут.

Кролик жареный (диетический)

кролик (задняя часть) – 600 г; масло растительное – 50 г; лук репчатый – 3 шт.; морковь – 1 шт.; масло сливочное – 50 г; соль по вкусу.

Обработанную заднюю часть кролика солят и выкладывают на противень. Лук нарезают кольцами, морковь – тонкими кружочками. Овощи раскладывают вокруг кролика. Поливают растительным маслом. Ставят в духовку и жарят при 200° до готовности. Чтобы мясо не высохло, его периодически поливают вытопившимся соком и жиром. Готовое мясо разрубают на куски и поливают растопленным сливочным маслом.

Кролик жареный с копчёной грудинкой

кролик – 500 г; свиная грудинка копчёная – 50 г; сметана – 2 ст. л.; сливочное масло – 30 г; соль и перец – по вкусу.

Задние ножки кролика шпигуют порезанной копчёной грудинкой, солят и смазывают сметаной. Выкладывают на противень, смазанный маслом. Помещают в духовку, нагретую до 200°, и жарят, поливая вытопившимся соком и жиром, около часа. Подают с овощами, брусникой, капустой, зеленью.

Кролик с картофелем и овощами

кролик (задняя часть) – 600 г; чеснок – 3 зубчика; паприка – 1 ст. л.; картофель – 500 г; масло растительное – 50 г; лук репчатый – 1 шт.; перец болгарский – 1 шт.; перец молотый, розмарин – по вкусу; лавровый лист – 1 шт.; вино столовое или бульон – 100 мл.

Кролика разрубают на порционные куски. Смешивают растительное масло, паприку, раздавленный чеснок, перец, розмарин, лавровый лист. Этой смесью натирают мясо и убирают в холодильник на ночь. На противень выкладывают мясо, порезанный тонкими кружочками картофель, колечки лука, узкие ломтики болгарского перца. Ставят в духовку и запекают около часа при 200°. Чтобы мясо не стало сухим, его поливают вином или бульоном.

Кролик в пиве

кролик – 1 шт.; пиво светлое – 500 мл; лук репчатый – 2 шт.; соль – по вкусу; смесь перцев – по вкусу; розмарин – по вкусу; масло растительное – 50 г.

Тушку разрубают на куски, промывают. В кастрюлю наливают пиво, кладут порезанный кольцами лук и все специи. Ставят на огонь и доводят до кипения. Охлаждают. Маринадом заливают куски кролика и ставят в холодильник на несколько часов. Мясо достают и обсушивают на салфетке. Обжаривают в масле до румяной корочки. Заливают маринадом и тушат при слабом кипении под крышкой 50—60 минут. Готовое мясо посыпают зеленью и подают с любым гарниром.

Кролик в духовке (в фольге)

кроличья ножка (задняя) – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное – 50 г; соль – по вкусу; приправа для мяса – 0,5 ч. л.; перец молотый – по вкусу.

Мясо кролика промывают в холодной воде. Смешивают соль и специи. Натирают ими ножку и оставляют мариноваться на 3—4 часа. Противень застилают двумя слоями фольги (крест-накрест) и кладут ножку. Поливают маслом и хорошо запечатывают. Запекают при 180—200° пятьдесят минут. Чтобы на мясе образовалась румяная корочка, фольгу раскрывают, а противень отправляют в духовку ещё на 10 минут.

Кролик по-французски

кролик (передняя часть) – 1 шт.; грудинка копчёная – 150 г; лук репчатый – 3 шт.; жир – 50 г; вино красное – 150 мл; лавровый лист – 1 шт.; перец горошком – 10 шт.; перец красный – 0,2 ч. л.; соль – по вкусу; зелень петрушки.

Кролика разрубают на куски и промывают в холодной воде. Обжаривают на жире до румяной корочки. Режут лук крупными кубиками, а грудинку – толстыми ломтиками. Добавляют их к мясу и всё вместе тушат под крышкой на медленном огне. Кладут специи и наливают вино. Готовят до мягкости мяса.

Холодец из кролика

кролик – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; желатин – 15 г; соль – по вкусу; перец горошком – 10 шт.; бульон – 1,5 л.

Кролика хорошо промывают, разрубают на куски и складывают в кастрюлю. Заливают водой, доводят до кипения, снимают пену. Кладут в бульон неочищенную луковицу, морковь и специи. Варят около двух часов. Желатин заливают водой и оставляют для набухания. Как только морковка сварится, достают её и остужают. Крольчатину вынимают из бульона и отделяют мясо от костей. Раскладывают по формочкам. Морковку режут кружочками и добавляют к мясу. Желатин растворяют в горячем бульоне, процеживают и заливают мясо в формах. Как только холодец остынет, убирают в холодильник, но не в морозильную камеру. Форму с остывшим холодцом погружают на несколько секунд в горячую воду и опрокидывают на плоскую тарелку.

Рецепты из кролика можно перечислять бесконечно. Причём все они настолько разные, что даже искушённый гурман среди всего этого великолепия найдёт подходящее для себя блюдо.