Как сделать вкусные блины на молоке рецепты (классические и новые), приготовление тонких с

Секреты и рецепты приготовления вкусных блинов на молоке

Блинчики — неизменное блюдо русской кухни, без которого невозможно представить наш традиционный стол. Они стали традицией Масляной недели, но и помимо этих праздничных дней их любят все — от мала до велика, в будни и праздники, на завтрак, обед и ужин. Рецептов блинов немало, а уж начинок для них — великое множество. Но мы предлагаем освоить вам несколько рецептов блинов на молоке — свежем, кислом, топлёном.

Немного об истории блинов

Когда и как появился на Руси первый блин — этого уже, пожалуй, не узнать. Например, одно предание гласит, что появление блинов — чистая случайность. Некая хозяйка поставила в печку горшок с овсяным киселём (да-да, а вовсе не с привычным нам тестом), да и забыла его там по рассеянности. А когда опомнилась и достала горшок из печи, оказалось, что его содержимое отлично пропеклось. Получился своеобразный корж, который очень легко разрезался на пласты. Так и был запечённый овсяный кисель подан к столу. И, похоже, гостям лакомство так пришлось по душе, что блины зашагали по Руси семимильными шагами, слегка меняясь по составу и виду, но неизбежно оставаясь любимым блюдом на столе.

Блины с давних времён — одно из любимых лакомств на наших столах, кот не даст соврать!

А может быть, история совсем другая. Существует даже такая версия, что блины пришли к нам с территории Северной Америки аж в IX веке! Такое вполне возможно, если предположить, что викинги действительно пробирались на Американский континент за много веков до Колумба, а по возвращении домой отправлялись в походы по Европе, и в том числе по Руси. А там уже и поделились своими знаниями, — не всё же им воевать и грабить. В принципе, нет ничего странного в том, что история блинов насчитывает много веков. Что может быть проще, чем быстро замешать тесто из муки и жидкости и запечь его на горячей поверхности? В конце концов, именно таким способом пекли лепёшки даже древние люди, так что викинги и индейцы Северной Америки — далеко не первые.

Как сделать правильное тесто: выбор и подготовка продуктов

Ни для кого не секрет, что именно правильные ингредиенты определяют вкус будущего блюда. Но мало знать, как подобрать продукты, нужно ещё и подготовить их так, чтобы тесто получилось воздушным, лёгким, а блинчики из него — вкусными и красивыми.

Молочные реки

Вообще, выбор молока для блинов — это дело вкуса хозяйки. Но и здесь есть секреты. Например, чем выше жирность молока, тем и вкус у блинов будет насыщеннее. Такой эффект поможет достичь домашнее парное молоко или топлёное 3,2%. А вот более лёгкий и низкокалорийный вариант можно приготовить с обезжиренным молоком не выше 2,5%.

Рекомендуется слегка нагреть молоко перед добавлением его в тесто, или хотя бы довести до комнатной температуры. Холодное молоко в тесте не обеспечит хорошей, равномерной прожарки изнутри. В случае перегрева допускается разбавление водой. Это полезно ещё и потому, что блины хорошо и быстро прожариваются.

Свежее молоко — залог аппетитности блинов

Хотите, чтобы блинчики получились тонкими, ажурными и одновременно прочными? Для этого достаточно налить немного пива или газированной минералки в тесто.

Кстати, блины можно делать на кефире или прокисшем домашнем молоке (простокваше). Подогревать его не нужно, но довести до комнатной температуры рекомендуется. Это же касается ряженки или йогурта, если вы захотите их использовать. Любой из этих продуктов можно смешать со свежим молоком в удобных для вас пропорциях или согласно рецепту.

Мучные берега

Вот уж без чего не бывать хорошим блинам — так это без качественной муки, желательно высшего сорта. Если она не была куплена в магазине на днях, а уже долго хранилась у вас дома, устройте ей проверку. Возьмите сухой ладонью горсть муки и разотрите. Отсыревший продукт прилипнет к руке, блины из него будут жёсткими и плотными. Об излишней влажности свидетельствует также серый оттенок. А вот мука хорошего качества — белая или чуть кремовая, она будет слегка поскрипывать между пальцами.

Контролируйте качество муки для теста, иначе блины могут не получиться

Ещё один способ проверки муки — попробовать её на вкус. Если она растворится на языке, оставив чуть сладкий привкус — смело используйте её для теста. А вот ощущение склеенности свидетельствует об избытке клейковины. Из такой муки тонкие, воздушные и ажурные блинчики не получатся.

Помните главное правило: муку обязательно нужно просеивать! Возможно, это нужно сделать не один раз, если у вас возникли сомнения в качестве. И, кстати, именно мука добавляется в жидкую молочно-яичную смесь, а не наоборот.

Вы можете поэкспериментировать и замесить блинное тесто из любой муки: кукурузной, нутовой, ржаной, овсяной или гречневой. Оригинальный вкус получится, если смешать 2–3 вида муки в одну массу.

Для блинного теста выбирайте свежие яйца высшего сорта, желательно крупные. Идеально подходит продукт из-под домашних курочек. Такие яйца придают блинам красивый жёлтый цвет и более насыщенный вкус. Обязательно выложите их из холодильника заранее, чтобы они отлежались до комнатной температуры.

Домашние яйца — лучший вариант для блинчиков

Яйца взбиваются отдельно от остальных продуктов. Это лучше делать венчиком, но некоторые предпочитают миксер или блендер — так быстрее, да и комков гарантированно не останется. Уже потом добавляется сахар и немного соли, после чего смесь снова тщательно взбивается до равномерности.

Как правило, на каждый 1 литр молока берётся 2 яйца. Но нередко хозяйки сами подбирают идеальные пропорции. При некоторых способах приготовления блинов используются только белки или желтки. Главное — помнить:

из-за большого количества яиц блины станут омлетом; из-за недостатка яиц тесто не схватится.

Первый блин не комом: как не ошибиться в выборе сковороды

В наше время рынок предлагает хозяюшкам такое разнообразие посуды для готовки блинов, что глаза разбегаются — на любой вкус и кошелёк: антипригарные, лёгкие сковороды, с тефлоновым покрытием, и даже специальные блинницы. Но опыт показывает, что для блинов лучшей посудой остаётся старая добрая чугунная сковорода.

Её преимущество перед современными изобретениями состоит в толстых стенках и дне. Такие поверхности прогреваются равномерно и хорошо удерживают тепло, и тесто к ним не прилипает. Кроме того, чугунная сковорода отличается долговечностью, и ей не страшны перепады температур.

Издавна чугунная сковорода считается самой лучшей для блинов

Ещё одна особенность сковороды, используемой для жарки блинов — низкие бортики. Благодаря им вы легко перевернёте блин лопаткой или даже подбросите его с переворотом. И, конечно, не забывайте о длинной ручке из не нагревающегося материала.

У чугуна пористая структура, которая постепенно впитывает масло при жарке. Таким образом со временем на поверхности дна сковороды образуется своеобразное антипригарное покрытие. А значит, чем больше лет вашей чугунной сковороде, тем вкуснее будут на ней блинчики. Но это при условии, что сковорода используется только для жарки блинов! Готовить на ней другие продукты, конечно, можно, но есть вероятность, что блины после этого будут пригорать или неравномерно пропекаться.

Среди недостатков чугунной сковороды можно отметить только:

большой вес; склонность к ржавчине.

Если вы только что купили себе чугунную сковороду, не торопитесь сразу её использовать. Она нуждается в предварительной подготовке. Поставьте сковороду на огонь, насыпьте на дно соль равномерным тонким слоем и прокаливайте её до потемнения. Соль имеет свойство вытягивать гарь и технические масла, используемые в производстве чугуна. Манипуляции с солью можно повторить, а после этого прокалить в сковороде масло.

Пошаговые рецепты блинов на молоке: разнообразие на любой вкус

Если вы думаете, что блины, замешанные на молоке — это блюдо из определённого, традиционного набора продуктов, то вы глубоко заблуждаетесь. На самом деле, способов приготовления этого десерта много, и соответственно, его состав тоже можно менять по своему желанию. Предлагаем вам несколько рецептов, оригинальных и в то же время простых.

Классический рецепт на молоке

Конечно, мы начнём с самого простого, классического способа приготовления блинов на молоке. Для этого вам понадобятся:

0,7 л молока; 300 г муки; 2 куриных яйца; 1 щепотка соли; 2–3 ст. л. сахара; 50 г растительного масла.

Такое количество продуктов рассчитано примерно на 20 блинов.

Мука, молоко, яйца, сахар и растительное масло — для хороших блинов продукты должны быть свежими и качественными

Обратите внимание на то, сколько соли и сахара нужно добавлять в тесто. Точную информацию об их количестве вряд ли где-то можно найти, и многие хозяйки рекомендуют делать это «на глаз», в зависимости от ваших предпочтений. Стоит также иметь в виду, какую начинку вы собираетесь класть в готовые блины. Овощи, грибы, мясо и икра в сочетании со сладкими блинчиками вряд ли дадут вкус, который понравится всем. Если вы сомневаетесь или хотите предложить гостям несколько видов начинки, то сделайте пресные блинчики, добавив в тесто одинаковое количество сахара и соли, примерно по 1 чайной ложке.

В первую очередь вбейте яйца в подходящую по размеру миску, добавив соль с сахаром.

Начните со взбивания яиц с сахаром

Венчик отлично справится со взбиванием яиц, но миксер сделает это быстрее

Муку в тесто добавляйте небольшими порциями, чтобы при перемешивании не образовывались комочки

Добавьте в тесто немного растительного масла и хорошо перемешайте

Тесто должно распределиться по дну сковороды тонким слоем

Обжарьте блинчики с двух сторон, чтобы они стали золотистыми

Видео: оригинальные, ароматные блины на топлёном молоке и ряженке

Ажурные блинчики из бутылки

А вы знаете, что блинчикам можно придать любую форму? И для этого необязательно покупать особенную сковороду или стараться распределить по ней тесто каким-то особым образом. Вы можете рисовать настоящие шедевры, похожие на кружева, а поможет вам в этом подходящая посуда. Это может быть обычная пластиковая бутылка. Чтобы узор был тоньше, можно проделать в крышечке отверстие или надеть на горлышко насадку от кулинарного шприца.

Можно использовать любое блинное тесто, но для начала рекомендуем поучиться на традиционном наборе продуктов, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к готовке, предварительно доведя все ингредиенты до комнатной температуры.

Разотрите сахар с яйцами в подходящей по глубине посуде, посолите.

Помните, что яйца для блинного теста должны быть комнатной температуры

Добавьте растительное масло, чтобы потом не смазывать им сковороду

Вмешайте молоко и просеянную муку

Чтобы в тесте не оставалось комочков, взбивайте его миксером или блендером

Чем тоньше насадка у бутылки, тем ажурнее получатся блинчики

Нанесите рисунок из теста на раскалённую сковороду

Обжарьте блинчик так, чтобы он был румяным и золотистым с обеих сторон

Чем больше людей за столом ждут ажурных блинчиков, тем богаче выбор рисунков. Угощайтесь!

Рисуйте из теста любые узоры, чтобы каждый блинчик был эксклюзивным!

Видеорецепт: блинчики на молоке в бутылке

Заварные на кипятке и кефире

Хотите, чтобы блинчики при жарке стали мягкими, чуть рыхловатыми? Сделайте их из заварного теста, замешанного на кефире. Для этого вам потребуются такие продукты:

500 мл кефира; 2 стакана муки; 3 ст. л. сахара; 1 щепотка соли; ½ ч. л. соды; 1–2 ст. л. растительного масла; 1 стакан кипятка; 2 куриных яйца.

Ещё запаситесь сливочным маслом, чтобы класть его на готовые блинчики.

В глубокую посуду влейте кефир и вбейте яйца. Сначала смешайте до однородности, а после слегка взбейте.

Смешайте кефир с яйцами

Добавьте мук, сахар, посолите и вымесите тесто

В тесто влейте кипяток и быстро перемешайте

Если вы добавите растительное масло прямо в тесто, то смазывать сковороду перед жаркой не нужно

Сливочное масло придаст блинчикам мягкость и тонкий вкус

Видео: заварные блины на свежем молоке

Блины без использования яиц

Если у вас есть причина не употреблять в пищу яйца, у нас для вас тоже есть рецепт блинчиков на этот случай.

300 г муки; 250 мл молока; 4 ст. л. растительного масла; ¼ ч. л. соды; сахар и соль по вкусу.

Возьмите глубокую ёмкость, всыпьте в неё муку, обязательно просеивая, посолите и насыпьте сахар. Хорошенько перемешайте продукты. Постепенно, понемногу вливайте в смесь молоко, аккуратно перемешивая продукты вилкой или венчиком. Потом взбейте всё миксером: он хорошо разобьёт все комочки. Добавьте в тесто соду, погашенную уксусом или крутым кипятком. Долейте масло, замешайте и дайте настояться около 10 минут. Смажьте разогретую сковородку маслом, наливайте на неё тесто небольшими порциями (можно воспользоваться половником среднего размера) и обжаривайте с двух сторон.

Без яиц блинчики на молоке тоже получаются вкусными и ароматными

Видео: блины на молоке, но без яиц

Дрожжевые блины с дырочками

Такие блинчики из-за дрожжей получаются будто кружевными, они пышные и тонкие одновременно, и очень мягкие. Правда, на их приготовление уйдёт больше времени.

Возьмите такие продукты:

20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих); 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 1 яйцо; 2 ст. л. растительного масла или столько же сливочного; 2–3 стакана молока; 400–450 г муки.

Возьмите стакан тёплой воды (около 30° C) и разведите в ней дрожжи. Влейте раствор в смесь из 250 г муки и 1 ч. л. сахара.

Приготовьте опару из тёплой воды, дрожжей и сахара

Опара должна настояться в течение 40 минут

Добавьте в опару яичный желток, сахар и масло

Замешайте тесто, добавив муку и тёплое молоко

Тесто нужно обминать каждый раз, как оно поднимается

Взбейте в крепкую пену яичный белок и добавьте его в тесто

Дрожжевые блины нужно жарить сразу, как только тесто снова поднимется

Обжарьте блин с двух сторон до золотистости

Готовые блинчики выложите стопкой и подавайте на стол

Блинчики из цельнозерновой муки

Если вы любите вкусно поесть, но следите за пользой продуктов, вам придётся по душе рецепт блинов, приготовленных на молоке с цельнозерновой мукой. Для них вам понадобятся:

1,5 стакана молока; 100 г цельнозерновой муки; 2 яйца; 2 ст. л. сахара; масло сливочное — по вкусу.

Блинчики из цельнозерновой муки не только вкусные, но и полезные

В глубокой миске взбейте миксером яйца, молоко и сахар, пока масса не станет однородной.

Взбивайте молоко с яйцами миксером, чтобы масса получилась воздушнее

Добавьте муки и смешивайте до однородности

Тесто должно настояться, чтобы мука хорошо растворилась

Не забывайте, что тесто должно растечься тонким слоем

Снимая со сковороды каждый готовый блинчик, смазывайте его маслом

Вот и всё, быстро и просто. Угощайтесь!

Фотогалерея: нет предела совершенству — делаем блины ещё вкуснее с помощью начинок

Фотогалерея: чем украсить, как подать

Вкусные, сытные румяные блины — желанное блюдо на любом столе! Они могут быть десертом, закуской, основным блюдом — всё зависит от того, как вы их оформите и подадите. А вариантов, как видите, очень много, и если подключить фантазию, то их станет в сотни раз больше, хватит на каждый день для всей семьи и большой компании! Приятного аппетита!