Как приготовить солянку Суп солянка рецепт, рецепт приготовления солянки

Как приготовить солянку?

Рецептов приготовления солянки большое множество, при этом различные варианты есть почти во всех кухнях мира, восточной, европейской и так далее. Солянка является супом, который согревает и восстанавливает энергию и силы человека и весьма хорош в употребление в сырую и холодную погоду. Однако правильно приготовить настоящую солянку по классическому рецепту не так уж и просто, и да же заядлый гурман может с этим повозиться не мало времени, например шурпа по сравнению с солянкой, готовиться намного быстрее и легче.

Как приготовить солянку? Суп солянка рецепт.

Для приготовления солянки в кастрюле емкостью три литра для угощения четырех шести персон нужны следующие компоненты:

1. Подсолнечное или оливковое масло, как кто больше любит, в количестве пятьдесят грамм, при этом очень важный момент, это точка кипения масла, чем выше, тем лучше. По этому, надо использовать только масло, которое предназначено для жарки, но не в коем случае не салатное.

2. Несколько разновидностей мясных продуктов массой от полкилограмма до одного, солянка получится из-за этого вкуснее (лучшим вариантом будет отварить полкилограмма рагу или костей говяжьих)

3. Полукопченая свиная колбаса или копченая рулька, массой триста четыреста грамм.

4. Простая чайная или докторская вареная колбаса или сосиски, массой триста четыреста грамм, но лучше конечно использовать почки, тогда солянка будет менее густая.

5. Среднеазиатский лук в размере двух луковиц средних размеров сладкого сорта.

6. Одна морковка средних размеров с круглыми концами.

7. Две три неразваристых картошки красных сортов или им подобных.

8. Две столовых ложки пасты из томатов (молдавского, турецкого или венгерского производства).

9. Два маринованных или соленых огурца, лучше без семечек, при этом в случае соленых огурцов, их лучше изначально почистить от шкурки как картошку.

10. Щепотку мелкомолотого черного перца, который при обработке в горячей среде теряет свою остроту, можно конечно использовать и белый перец.

11. Пару лавровых листочков для получения ощущения досоленности готового блюда, при этом они должны быть крупных размеров и иметь строгий зеленый цвет, а не выцветшие.

12. Пару зернышек кардамона, что придаст вкус и аромат, но желательно не молотый, так как будет сильно резкий вкус солянки.

13. Сто пятьдесят граммов греческих или испанских оливок черного цвета и без косточек

14. Один лимон в тонковатой и ярко желтой с оттенками зеленого кожуре.

15. Одна столовая ложка пшеничной муки высшего сорта, для того чтобы бульончик солянки не казался жирным и был мягким на вкус.

16. Три горошка душистого перца в качестве приправ и два зернышка кардамона или петрушки. Можно использовать и зеленый укроп, все эти ингредиенты будут выступать в качестве приправ для солянки.

Теперь сам способ приготовления солянки:

Чтобы приготовить суп солянку надо первым делом поставить вариться бульон, для чего рагу или кости говядины бросают в кастрюлю и заливают холодной водой и все это на огонь средней мощности. В процессе того, как все закипит, необходимо снять пенку и сделать огонь по меньше и варить дальше, чтобы бульончик был с пузырьками. По истечении того, как все окончательно закипит добавить почищенный корень петрушки, пару зернышек кардамона, душистый перец и все немножко посолить и даже после этих действий, еще тридцать минут пускай все кипит, в это время можно будет сделать все оставшиеся приготовления и ингредиенты.

Берем рульку свинины и убираем кожицу, после чего нарезаем мясо в виде соломки, толщиной которой от пол сантиметра до одного, в случае использования подкопченной колбаски, ее надо порезать тоже, но в этом случае алгоритм готовки солянки поменяется. Аналогично в виде соломки режем сосиски или колбасу варенную и откладываем это на потом.

Нарезаем мясо курицы на мелкие кусочки, толщина которых один сантиметр, но если мясо будет влажным, тогда изначально его надо подсушить, все это спасет от бурлящего накаленного масла.

Порежем огурцы на пластинки шириной по пол сантиметра, а далее соломкой аналогичной ширины, а на последок поперек кубиками. Но не забывайте.

Чистим морковку и режем ее соломкой толщиной по пол сантиметра и длиной три.

Чистим луковицы, при чем в одной из них оставляем неубранным хвостик, за него надо будет ее придерживать при нарезке.

Далее раскаливаем сковородку и выливаем на нее две три столовых ложки масла, кладем рульку свинины и жарим, помешивая на большом огне до десяти минут. После обжарки выкладываем все в свободную посуду. В случае полукопченой колбасы все это пропускаем, при этом масла необходимо больше, а именно четыре столовые ложки.

Далее в сковородку кладем нарезанное на кусочки филе курицы и обжариваем на большом огне до побеления, добавляем соломки луковицы и дожариваем. Когда лук будет более вялый надо взять порезанную морковку и добавить в сковородку, при этом мешать надо уже меньше, для того чтобы морковка не пригорела. Если морковка становиться вялой, то посыпаем ее одной чайной ложкой муки и перемешиваем до полного впитывания муки, после огонь на минимум.

Готовим соус из томатов, для чего в стаканчик бульона добавляем две три столовых ложки пасты томатов, добавляем пятипроцентный уксус и выливаем на сковородку. Солим все это и добавляем молотый перец черного цвета, перемешиваем и закрываем крышкой, оставляем тушиться, но чтобы не было большого кипения.

Из бульона все убираем и процеживаем, после обязательно наливаем его в кастрюлю. Ставим бульон на маленький огонь и кладем в него нарезанные огурчики, далее чистим картофель соломкой и бросаем в ту же кастрюлю.

Содержимое сковородки перемешиваем и закрываем крышкой. Далее сосиски и копчености выкладываем в кастрюлю.

Сковородку снимаем с огня, а ее все содержимое выкладываем в кастрюлю и прикрываем ее, сковородку моем и после ставим на огонь на прогрев, после прогрева добавим три столовых ложки масла. Чистим вторую луковицу и нарезаем ее на кубики и высыпаем в сковородку для прожарки, не забываем помешивать и посыпаем одной чайной ложкой муки и ждем пока все не станет румяным.

Прожаренный лук перекладываем в кастрюлю и доводим бульончик до состояния кипения, после еще пять минут на маленьком огне. Далее добавляем лавровый лист и досаливаем.

Делим лимон на две части, при этом одну выжимаем руками прямо в бульончик, вторую – чистим от цедры и нарезав колечками выкладываем. Можно добавить маринад из оливок, но это может дать горечь.

Выключаем огонь и оставляем закрытой кастрюлю на пять минут и все, можно подавать на стол и даже сдобрить ее укропчиком и сметаной.